知道安溪
鐵觀音的鑒別及評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)嗎？鑒別安溪鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別安溪鐵觀音茶茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是安溪鐵觀音茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音茶可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉 重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，顯砂綠，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
聽聲：精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，安溪鐵觀音茶聲清脆為上，聲啞者為次。安溪鐵觀音茶具
察色 ： 安溪鐵觀音茶湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香 ： 精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻 ： 古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口安溪鐵觀音茶，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
理論來源于實(shí)踐，還需要大家在現(xiàn)實(shí)生活中自己體會(huì)運(yùn)用這些理論，理論與實(shí)踐結(jié)合！
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